Impasto per due pizze in teglia, con idratazione al 72%, preparato in un’unica lavorazione con Bimby TM6.
Già provata:
Sì
Prima di iniziare
Ingredienti
700 g farina di grano tenero tipo 0 Caputo Nuvola, per l'impasto
504 g acqua fredda, per l'impasto
4 g lievito di birra fresco per l'impasto
18 g sale fino per l'impasto
18 g olio extravergine d'oliva per l'impasto
8–10 g olio extraverg d'oliva per ciascuna teglia, da usare per ungere; quantità riferita a una teglia
Passo dopo passo
Procedimento
- Versa nel Bimby 440 g di acqua fredda e 4 g di lievito fresco: mescola per 10 secondi, velocità 3, senza temperatura.
- Aggiungi tutti i 700 g di farina Caputo Nuvola: impasta per 2 minuti, modalità Spiga. Lascia riposare nel boccale per 15 minuti.
- Sciogli 18 g di sale nei restanti 64 g di acqua e aggiungi in 2–3 riprese: Spiga per circa 1 minuto e 30 secondi. Unisci 18 g di olio e prosegui per 30–45 secondi.
- Trasferisci l’impasto in un contenitore oliato. Esegui 3 serie di pieghe sui quattro lati, con le mani bagnate, a intervalli di 20 minuti.
- Dividi in due panetti: 723 g per la teglia da 30 × 42 cm e 521 g per quella da 35 × 26 cm. Riponili in contenitori oliati e coperti.
- Lascia lievitare per circa 3–4 ore a 23 °C, fino a un aumento di volume del 60–80%.
- Ungi ogni teglia con 8–10 g di olio e stendi delicatamente l’impasto con i polpastrelli. Se si ritira, attendi 10–15 minuti e riprendi.
- Copri e lascia lievitare in teglia per circa 60 minuti a 25–27 °C, senza superare i 28 °C. Se usi il forno spento con la luce accesa, estrai le teglie prima di preriscaldarlo.
- Condisci a piacere.
Note e consigli
Cottura
Preriscalda il forno ventilato a 250 °C per 40–45 minuti. Cuoci una teglia alla volta: 9–12 minuti sul ripiano basso, poi 4–7 minuti su quello centrale. Controlla che il fondo sia dorato e adatta i tempi al forno e al condimento scelto. Dopo la cottura, lascia la pizza su una griglia per 2 minuti.
Lievitazione
I tempi sono indicativi: regolati sulla crescita dell’impasto.