Patate dolci arrostite con sciroppo d'acero e origano, farcite con feta montata al limone e completate con polvere di olive taggiasche.
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No
Prima di iniziare
Ingredienti
2 patata dolce
q.b. olio extravergine d'oliva Frantoio di Santa Tea - Olive Verdi, per le patate
2 cucchiai sciroppo d'acero per le patate
q.b. sale per le patate
q.b. origano fresco per le patate
3 spicchi aglio in camicia, per le patate
200 g feta per la crema
100 g mascarpone per la crema
80 g olio extravergine d'oliva Frantoio di Santa Tea - Olive Verdi, per la crema
½ limone succo, per la crema
100 g oliva taggiasca denocciolata, in salamoia, per la polvere di olive
q.b. origano fresco per guarnire
½ limone scorza, per guarnire
Passo dopo passo
Procedimento
- Prepara le olive: asciugale accuratamente con carta assorbente e distribuiscile su una teglia.
- Essicca le olive: cuoci a 160 °C per 40 minuti, poi aumenta a 200 °C e prosegui per 15–20 minuti, finché saranno completamente asciutte. Tritale finemente e tienile da parte.
- Prepara le patate: lavale e tagliale a metà nel senso della lunghezza, senza sbucciarle.
- Prepara un'emulsione con olio EVO, sciroppo d'acero e sale. Massaggia le patate con il condimento.
- Disponi le patate su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato verso il basso. Aggiungi il condimento rimasto, l'origano fresco e l'aglio in camicia.
- Cuoci le patate: inforna a 200 °C per circa 60 minuti, girandole dopo 40 minuti. Prolunga la cottura se necessario, fino a rendere la polpa tenera.
- Prepara la feta montata: nel frattempo frulla feta, mascarpone, 80 g di olio EVO e succo di mezzo limone fino a ottenere una crema liscia e setosa.
- Schiaccia leggermente la polpa delle patate cotte con una forchetta e insaporiscila con il fondo di cottura.
- Farcisci e completa: distribuisci la crema di feta sulle patate e guarnisci con polvere di olive taggiasche, scorza di limone e foglioline di origano fresco.
Note e consigli
Resa: 2 patate dolci tagliate a metà, per un totale di 4 metà da farcire. Il numero di porzioni non è specificato.
Cottura: le olive richiedono 55–60 minuti complessivi; le patate circa 60 minuti, eventualmente da prolungare. Le preparazioni possono sovrapporsi, quindi non è indicato un tempo totale di cottura.
Olio utilizzato: Frantoio di Santa Tea - Olive Verdi.