Zuppa vegetariana con ceci, cavolo nero e patate dolci, dalla consistenza densa e cremosa. Servita con crostini di pane di segale aromatizzati al curry e timo.
Ingredienti
Procedimento
- Prepara i ceci: mettili in ammollo per 8–12 ore. Scolali, trasferiscili in una pentola, coprili con acqua e aggiungi l'alloro. Cuoci per circa 60–90 minuti, finché saranno morbidi.
- Prepara le verdure: monda e trita cipolla, carota e sedano. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti regolari.
- Prepara il soffritto: scalda l'olio EVO in una pentola capiente. Aggiungi cipolla, carota, sedano, aglio tritato e rosmarino. Lascia stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti, senza far prendere colore alle verdure.
- Aggiungi il sale e le patate dolci. Lascia insaporire per qualche minuto, poi unisci metà dei ceci cotti e mescola.
- Cuoci la zuppa: versa il brodo vegetale caldo e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi.
- Nel frattempo pulisci il cavolo nero, elimina le coste centrali più dure e taglia le foglie a strisce.
- Rendi la zuppa cremosa: elimina il rosmarino e l'alloro, poi frulla parzialmente con un mixer a immersione, lasciando visibili alcuni pezzi di ceci e patate.
- Aggiungi il cavolo nero e i ceci rimasti. Prosegui la cottura a fuoco dolce per altri 10–15 minuti, fino a quando il cavolo sarà tenero.
- Regola di sale e pepe e lascia amalgamare per un altro minuto. La zuppa dovrà risultare densa e cremosa.
- Prepara i crostini: taglia il pane di segale a cubetti. Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi il pane e tostalo con curry e timo fresco, mescolando fino a renderlo dorato e croccante.
- Servi: distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e completa con un filo d'olio EVO a crudo e i crostini speziati.
Note e consigli
Ammollo dei ceci: 8–12 ore prima della cottura.
Tempi di cottura: ceci 60–90 minuti; soffritto circa 5 minuti; prima cottura della zuppa circa 20 minuti; cottura finale con cavolo nero 10–15 minuti. Il tempo totale non è indicato perché alcune lavorazioni possono sovrapporsi.
Consistenza: frulla solo una parte della zuppa per ottenere una base cremosa, mantenendo visibili ceci e patate.
Valori nutrizionali indicativi per porzione: 525,5 kcal, 92 g di carboidrati, 20,6 g di proteine, 10,1 g di grassi e 18 g di fibre. Valori stimati da Edamam; il numero di porzioni non è specificato nel testo fornito.